Plus tôt cet été, je suis revenu impressionné par l’Impossible Breakfast Sandwich de Starbucks, un nouvel élément de menu avec des saucisses à base de plantes qui fait partie d’une tendance vers les substituts de viande.
Ensuite sur le circuit de test de la fausse viande: les pépites de «poulet» de la start-up de Seattle Rebellyous Foods.
La société âgée de 3 ans a concocté une formule qui transforme un mélange de blé, de soja et d’autres produits végétaux en pépites végétaliennes.
Le week-end dernier, j’ai jeté quelques poignées dans mon four, les ai zappées à 425 degrés pendant huit minutes et j’ai commencé à grignoter.
Ce que je veux dire: je ne suis pas surpris que Rebellyous fasse son chemin dans les épiceries et les cafétérias. J’ai apprécié leurs pépites – elles avaient un bon croustillant et une saveur qui ressemblaient plus à du poulet qu’autrement. Je les mangerais certainement à nouveau.
J’ai également recruté deux amis pour faire un test de goût à l’aveugle qui comprenait des Chicken McNuggets classiques de McDonald’s et une boîte de pépites de viande blanche que j’ai trouvées chez Whole Foods d’une marque appelée Kidfresh.
Ils ont immédiatement reconnu le goût du McDonald’s – il y a quelque chose dans cette pâte. Et leur préféré a finalement été Kidfresh.
Mais ils sont également repartis impressionnés par les pépites de Rebellyous. Ils ont noté une légère sécheresse et ont demandé de la sauce – toutes les pépites ont besoin de sauce, de la fausse viande ou non – mais ont convenu qu’il était difficile de faire la différence entre l’option à base de plantes et la vraie chose.
J’aime vraiment les pépites de McDonald. Mais si je devais choisir, je préfère l’option Rebellyous sans cholestérol étant donné le contenu nutritionnel. C’est aussi bien de savoir qu’aucun animal n’a été blessé pour fabriquer la nourriture, et que les avantages environnementaux sont signalés.
Les pépites originales de Rebellyous contiennent 160 calories, 400 mg de sodium (17% de votre apport quotidien) et 14 grammes de protéines dans une portion de 6 pièces. Les pépites McDonald’s contiennent 250 calories, 500 mg de sodium et 14 grammes de protéines dans la même portion.
Sur les prix: Un paquet de 30 pépites de Rebellyous congelées coûte environ 4,99 $ à 6,99 $. Un paquet de 20 pépites de McDonald coûtait plus de 8 $ avec les taxes. Kidfresh était de 4,49 $ pour environ 12 pépites congelées.
Rebellyous, finaliste aux GeekWire Awards pour l’innovation de l’année, suscite l’intérêt pour les substituts de viande, soutenu par des géants tels que Impossible et Beyond Meat, qui vient de lancer son propre service direct aux consommateurs.
Les données de SPINS publiées en mars montrent que les ventes d’épicerie d’aliments à base de plantes qui remplacent directement les produits d’origine animale ont augmenté de 29% au cours des deux dernières années pour atteindre 5 milliards de dollars, le marché de la viande à base de plantes augmentant de 18% en 2019 à 939 millions de dollars.
La pandémie entraîne également une augmentation des achats de produits de viande de remplacement frais, avec des ventes en hausse de 264% en mai.
Rebellyous se distingue des autres en concevant son équipement de fabrication en interne dans une petite usine de production de West Seattle.
La start-up visait initialement à servir le marché de la restauration, y compris les universités, les hôpitaux, les arènes sportives et les cafétérias d’affaires. Mais tout comme d’autres entreprises de l’industrie alimentaire, son activité s’est tarie du jour au lendemain lorsque le COVID-19 a commencé à se répandre aux États-Unis.
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Alimenté par un investissement de 6 millions de dollars en avril, Rebellyous a réussi un pivot de pandémie, accélérant les plans de lancement de produits de consommation alors que de plus en plus de gens mangent à la maison au milieu de la crise sanitaire.
Il a rapidement créé des emballages de consommation et lancé dans deux magasins de la région de Seattle en deux mois. Désormais, les produits de la société sont disponibles dans 16 magasins à travers Washington et Oregon et «fonctionnent très bien», selon Kristie Middleton, vice-présidente du développement commercial. Il y a un intérêt de plusieurs grands détaillants.
Rebellyous a également récemment créé un nouveau produit appelé «Kickin’ Nugget »spécialement développé pour les programmes de repas scolaires publics. Le programme national de déjeuners scolaires du Département de l’agriculture des États-Unis exige des paramètres stricts, notamment des protéines minimales et un prix abordable.
Rebellyous vient de livrer son premier lot de Kickin ’Nuggets au district scolaire unifié de la vallée de San Ramon. Pour le moment, les pépites sont renvoyées chez eux aux étudiants mandatés pour l’apprentissage à distance.
En fait, j’ai mieux apprécié le Kickin ’Nugget que la pépite Rebellyous originale – les enfants devraient être plutôt satisfaits de leur nouvel aliment à base de plantes.
Rebellyous prévoit également de déployer une nouvelle offre de poulet et une galette de poulet entièrement à base de produits végétaux.
Selon la société, il y a plus de 40 milliards de dollars de produits de poulet transformés vendus aux États-Unis chaque année.
La startup, anciennement connue sous le nom de Seattle Food Tech, est l’idée originale de la fondatrice et PDG Christie Lagally, une ancienne ingénieure de Boeing. Son objectif est de produire de la viande à base de plantes qui surpasse la viande animale en termes d’accessibilité, de goût et de nutrition.
Le coût est un obstacle pour les entreprises de viande végétale; obtenir une plus grande échelle et améliorer la chaîne d’approvisionnement et le processus de fabrication / distribution peut aider à faire baisser les prix, a rapporté Vox ce mois-ci.
«Avec les produits à base de viande végétale actuels à deux à cinq fois le coût par livre de viande d’origine animale, la viande à base de plantes ne deviendra vraiment largement disponible que lorsqu’elle pourra être produite et vendue à faible coût», écrit Rebellyous sur son site Internet.
L’industrie de la viande a été touchée par la pandémie alors que de grandes usines de transformation de volailles, de porcs et de bovins sont touchées par des épidémies de virus. En avril, on craignait une pénurie de viande dans les épiceries.
Lagally fait valoir que Rebellyous et d’autres producteurs de substituts de viande à base de plantes devraient devenir plus courants à mesure que les leçons de l’épidémie mondiale de coronavirus pénètrent.
«La grippe aviaire, la grippe porcine et maintenant le COVID-19 démontrent que garder un grand nombre d’animaux en contact étroit les uns avec les autres présente un risque énorme pour la santé mondiale», a déclaré Lagally dans un communiqué de presse plus tôt cette année. «Cependant, pour sortir de notre forte dépendance à la viande, il est essentiel que nous rendions la viande d’origine végétale abordable et largement disponible grâce à une technologie de production innovante.»
Les investisseurs dans Rebellyous comprennent Clear Current Capital, Fifty Years, Liquid 2 Ventures, Agronomics, Vulcan Capital et autres. Le financement total à ce jour est de près de 10 millions de dollars.
EXAMEN DES BONUS: Mon labrador de 6 mois, Ichi, voulait aussi participer au test de goût. Voici son avis:
Notre dernière aventure GeekWire: essayer les pépites de poulet à base de plantes de la startup de Seattle @RebellyousFoods. J’ai eu de l’aide d’Ichi. Il a d’abord opté pour les pépites de McDonald’s, mais donne toujours des notes élevées à Rebellyous. Revue complète à venir @geekwire! pic.twitter.com/FxB80ZBf7l
– Taylor Soper (@Taylor_Soper) 31 août 2020